אלפחורס

חומרים לבצק:

250 גרם סוכר
400 גרם חמאה רכה מאוד
3 חלמונים
1 ביצה שלמה
500 גרם קמח
500 גרם קורנפלור
חבילה וחצי של אבקת אפייה
2 כפות חלב

אופן ההכנה:
1. מניחים את הסוכר בקערת הערבול וטוחנים את הסוכר 10 שניות מהירות 10.
2. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.
3. מחממים תנור ל 180 מעלות.
4. מרדדים את הבצק לעובי של 5 מ"מ וקורצים עיגולים שווים.
5. אופים 4 דק' בחום של 180 מעלות ומניחים לצינון.

חומרים לריבת חלב:

ליטר חלב 3%
130 גרם סוכר
120 גרם סוכר חום
200 גרם שמנת
חצי כפית סודה לשתיה

אופן ההכנה:

1. שוקלים אתכל המרכיבים לקערת התרמומיקס, ומבשלים 60-70 דקות בטמפרטורת ורומה, מהירות 4-5. מניחים את הפרפר על המכסה על מנת שהריבה תתאדה אך לא תשפריץ, (בלי המכסה השקוף).
2. מיד בסיום הבישול יש להעביר את ריבת החלב לקערת זכוכית ולהניח לה להתקרר לחלוטין.