בישול בוואקום ° 75 למשך 30 דקות
אופן ההכנה
מחממים את האמבט ל - ° 75.
מכינים קרמל זהוב מהיין, הסוכר ומחצית מכמות המים, , עוצרים את הבישול בזהירות עם מעט מים, מביאים לרתיחה מחודשת ומצמצמים לפי הצורך.
פותחים את מקלות הווניל ומגרדים אותם, מוסיפים את תכולתם ואת התרמילים לסירופ.
מוסיפים את שאר התבלינים. ממשיכים לבשל מספר דקות עד לקבלת סירופ סמיך (במרקם של דבש) ומרוכז בטעמים. מצננים את הסירופ.
מסדרים את רצועות האננס בשקית, מוסיפים 2 כפות מהסירופ ואוטמים.
מבשלים למשך 30 – 45 דקות (תלוי במידת הבשלות של האננס).
מקררים במי קרח ושומרים במקרר