חומרים:
קציצות
1 שאלוטס
חופן קטן פטרוזיליה
2 שיני שום
1/2 ק"ג בשר בקר טחון טחינה אחת
1 כוס פירורי לחם יפניים – פנקו
1/4 כוס חלב
1 ביצה
1/2 כוס גבינת פרמיז'ן מגורדת
מלח ופלפ שחור
רוטב עגבניות
2 כפות שמן זית
3 קופסאות עגבניות תמר משומרות (האיטלקיות מעולות)
8 שיני שום
1 בצל בינוני
1/4 כוס עלי בזיליקום
מלח ופלפל שחור
הכנת הקציצות:
מרסקים בתרמומיקס את הפרמיז'ן לאבקה ומניחים בצד.
משרים את החלב ופירורי הלחם למספר דקות.
קוצצים יחד: שום ושאלוטס. מוסיפים פטרוזיליה וממשיכים לקצוץ. מוסיפים בשר טחון, פירורי לחם עם החלב והביצה ומערבבים כנגד כיוון השעון, עד אשר התערובת אחידה.
מוסיפים פרמיז'ן ומתבלים. אין צורך בהרבה מלח, בגלל התוספת של הפרמיז'ן.
מוציאים מקערת התרמומיקס ומכינים את הרוטב.
הכנת הרוטב:
קוצצצים יחד: שום ובצל.
מוסיפים שמן זית ומבשלים, 100 מעלות, 5 דקות.
מוסיפים עגבניות יחד עם הנוזלים שלהן. מבשלים מהירות 3, 15 דקות.
מוסיפים בזיליקום ומרסקים, מהירות 8 כחצי דקה, עד אשר מתקבל מרקם חלק.
מכניסים את הסלסלה לתוך קערת התרמומיקס.
בידיים משומנות בשמן זית, קורצים עיגולים, בגודל הרצוי (מיני, ענקיים או בינוניים). מבשלים בטמפרטורת וורומה כחצי שעה (תלוי בגודל הכדורים).
הקציצות האלה מחליפות כל רוטב בולונז לפסטה או ספגטי ונהדרות עם עם אורז או פירה