.
חדשנות קולינארית
לפורום שלנו
מתכונים
צור עמנו קשר!
עמוד הבית שף יאיר פיינברג Fein Cook כתבו עלינו בלוג פורום סרטונים
דף הבית מתכונים מתכונים לתרמומיקס קינוחים פאי לימון כוסברה

פאי לימון כוסברה

גרגירי הכוסברה משתלבים בצורה נפלאה בפאי הלימון המוכר. הקרם הצונן בפאי בטעם הלימון הרענן, כשהוא מוגש עם גלידה בצד, הופך את הפאי למלך הקינוחים של הקיץ.

החומרים

לבצק הפריך:

50 גרם סוכר
חופן גרגירי כוסברה יבשה
250 גרם קמח
125 גרם חמאה חתוכה לקוביות
75 גרם חלב
2 חלמונים
קורט מלח

לקרם לימון:

4 חלמונים
200 גרם מים
50 גרם קורנפלור
130 גרם סוכר
100 גרם מיץ לימון

למרנג:

4 חלבונים
50 גרם סוכר
מעט מיץ לימון
קורט מלח
מעט אבקת סוכר לקישוט

 

אופן ההכנה

1. בצק פריך לטארט: טוחנים את הסוכר והכוסברה לקבלת אבקת סוכר, מוסיפים את שאר המרכיבים לקערה ומערבבים לקבלת בצק אחיד. שומרים בקירור.

סוכר וגרגירי כוסברה שנתחנו בתרמומיקס   
2. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
3. מרדדים את הבצק המוכן בתבנית אפייה בקוטר 28 ס"מ, דוקרים את הבצק כדי שלא יתפח, אופים בחום של 180 מעלות 15 דקות או עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור ומניחים      לקירור.

קלתית של פאי לימון וכוסברה
4. לקרם הלימון: מכניסים את המטרפה לקערת הערבול, מכניסים פנימה את כל מרכיבי קרם הלימון, מערבבים 10 שניות במהירות 3.5 ומבשלים 8 דקות ב- 90 מעלות, מהירות 2. טורפים 2 דקות במהירות 2 ללא חימום. מוזגים את הקרם על הבצק.

קרם לימון בתרמומיקס
5. שוטפים היטב את הקערה ומייבשים.

 

6. מכניסים את המטרפה לקערה. מכניסים פנימה את החלבונים עם הלימון והמלח, טורפים 6 דקות ב- 37 מעלות, מהירות 3.5. ממשיכים לטרוף במהירות 3.5 ללא החימום ומוסיפים את הסוכר עד שנוצר קצף נוקשה.
7. מורחים את המרנג על קרם הלימון, מפזרים אבקת סוכר ואופים עד להזהבה
 
/

דפדפו בין התמונות

הדפסה
עיצוב: דוד חליבה תקשורת חזותית   בניית אתרי אינטרנט