ריבת שזיפים

מצרכים:
1 ק"ג שזיפים (כל סוג אדום רחוץ וללא גלעינים)
600-800 גרם סוכר (תלוי במתיקות הנדרשת)
מיץ מלימון 1 (או לימון שלם קלוף)
1/2 כפית ציפורן
1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה:
1. מכניסים את השזיפים, התבלינים והלימון לקערה ומערבבים 10 שניות, במהירות 9- לרסק.
2. מוסיפים סוכר ומערבבים 10 שניות, במהירות 9.
3. מחממים 40-60 דקות ב-100 מעלות, במהירות 2. אם הריבה רותחת מהר מדי, מורידים את טמפרטורה ל-90 מעלות באמצע הבישול.
4. טועמים על מנת להבטיח שהריבה הגיעה ל"בשלות" ומוזגים כמות של כפית רבה על תחתית קרה. הריבה אמורה להיקרש. אם אינה נקרשת, ממשיכים לחמם עוד 2-3 דקות בטמפ' וורומה, במהירות 2 כאשר כוס המידה אינה במקומה.
5. שופכים את הריבה החמה לתוך צנצנות סטריליות וסוגרים באופן מיידי .על ידי הפיכת הצנצנת "על הראש" נוצרת צנצנת אטומה.