חייה של דבורת דבש נמשכים שלושים ושלושה ימים בקיץ.
זה הכל.
שלושים ושלושה ימים בהם תגמא הדבורה שמונה מאות קילומטרים מפרכים.
דבורת דבש תעבוד כל חייה.
בכל עשר דקות עבודה היא תבקר מאה פרחים.
ידרשו לה חמשת אלפים ביקורים על מנת ליצור גרם אחד של דבש;
גרם אחד של דבש.
דבש הוא חומר קסום הקיים עוד בטרם היות האדם,
וסוד יצורו עדיין שמור בידי דבורים עמלניות המפיקות אותו מצוף פרחים.
ערב ראש השנה שבפתח עורר בנו מחשבות על דבש ודבורים.
על מנת לגלות מעט מסודותיהם ביקשנו אלינו את ד"ר נעמי זיו,
חברתנו המלומדה, שהאירה את עינינו והמתיקה את המפגש בידיעותיה.
ד"ר נעמי זיו למדה כימיה, המשיכה לתואר שני, ואחרי הפסקה של כמה שנים (כולל תקופות בסין, פריז, סן-דיאגו) חזרה לדוקטורט בתחום חיזוי המבנה התלת-מימדי של חלבונים ייחודיים.
כיום היא עובדת כעורכת-פטנטים.
נעמי אוהבת לבשל כל מיני דברים, תלוי בתקופה ובפנאי.
היא מספרת: "פעם אהבתי לנסות הרבה דברים חדשים. היום, אולי בגלל הילדים, אני חוזרת למאכלי ילדותי. אני אוהבת לבשל מילדות, תמיד חיפשתי מתכונים חדשים בעיתונים, ספרי בישול מעניינים. אבא שלי היה אופה לנו לחם בשבתות בבוקר, והיינו מתעוררים עם הריח הטוב; אולי משם באה האהבה הגדולה".
נעמי היא בעלת הבלוג "מדע בצלחת" שנולד כאשר התחילה להתעניין וללמוד על הכימיה של הבישול, שם נבט הרעיון לכתוב בלוג בעברית על התחום. הדחיפה האמתית הייתה השתתפותה בתחרות "מדע בשלוש דקות" שארגנה המועצה הבריטית, שבה נתנה שלוש הרצאות של שלוש דקות, כולן בנושא מדע הבישול, שהיוו את תחילתו של הבלוג.
את ההשראה לכתיבה בבלוג היא סופגת כמעט מכל דבר, "יש לי כל-כך הרבה רעיונות ופחות מדי זמן ופנאי, כך שיש הרבה רעיונות שעוד מתבשלים בראש והרבה טיוטות שעדיין לא הבשילו לכדי מאמר". בין הבלוגים החביבים עליה, שאחריהם היא עוקבת, מציינת נעמי את "Khymos" ואת "The Salt".
"מדהים אותי כל פעם מחדש ללמוד איך העולם שלנו כל-כך מורכב ומתוחכם", אומרת נעמי "איך הכל מתחבר יחד ליצירת הדברים המופלאים שאולי נראים לנו טריוויאליים, כמו תפיחת בצק או יצירת ריבה, שכאשר מתעמקים במדע שלהם ובתהליכים שמתרחשים, מגלים את מופלאותם".
את נעמי אירחנו בעבר בסדנאות משותפות שבהן הציגה ודיברה על נושאים שונים ועל החיבור שבין מדע לבישול ויאיר בישל לצידה בהתאמה.
הפעם הייתה לנו הזדמנות נהדרת להזמין את נעמי ולתת לה לבשל ולאפות יחד אתנו.
את החוויה היא מסכמת "היה כיף. זאת גם פעם ראשונה שעבדתי עם תרמומיקס, והיה ממש נחמד.
אני מעריכה מאד את הראש החדשני והמקורי שלכם, הגמישות והפתיחות לדברים חדשים".
לנו זו הייתה חוויה מרגשת ומלמדת במיוחד.
בזכותה למדנו כי עומק גוון הצבע וטעם הדבש נקבעים על פי סוג צוף הפרחים ממנו הוא נוצר, ומושפע מתהליכים של פירוק הסוכרים בקיבת הדבש של הדבורה עם חזרתה לכוורת.
הכרנו את גלגל הדבש שיצרו באוניברסיטת דייוויס לחקלאות ומדעי הסביבה בקליפורניה, הפורט את גווני הגוונים של ארומת וטעם הדבש.
למדנו כי דבש בהיותו תמיסה רוויה ביתר מתמצק בנוכחות אבקנים המשמשים כגביש זעיר סביבו מתגבשים הסוכרים שבדבש; שאבקנים אלו נצמדים לרגלי הדבורה כשהיא אוספת את הצוף.
גילינו שעל מנת ליצור דבש צלול ונוזלי מחממים במפעל את הדבש הגולמי,
על מנת להפריד ממנו את האבקנים ולמנוע את גיבושו.
למדנו שדבש נוזלי מתמצק והופך צמיגי בטמפרטורה של מינוס 20 מעלות,
ושדבש הוא הידרופילי ומקנה למוצרי מאפה שונים את הלחות המאפיינת מאפים שיש בהם דבש.
ומאפים אכן אפינו.
לקראת ביקורה של ד"ר זיו בחרנו ליצור עוגת דבש אישית בהשראת וולקנו שוקולד.
ערכנו היכרות מעמיקה ואינטימית עם דבש ובסופו של דבר נולד וולקנו טופי קרמל דבש מלוח שהגשנו עם גלידת דבש ותימין.
אנחות העונג ומצמוצי השפתיים שנשמעו בסטודיו עם טעימת העוגה יעידו כי זהו אחד המאפים הטובים שנטעמו אצלנו בסטודיו, ואם יש עוגת דבש אחת שאותה תבחרו להכין לראש השנה, הרי זו העוגה הזו.
אנו מאחלים לכם שנה טובה ונפלאה, מלאה בכל טוב ואושר!
