דגים ברוטב צ’ילי

דגים ברוטב צ’ילי

כמות: בסגנון דרום הודו

מרכיבים

פילה דניס בסגנון דרום הודו

החומרים:

2 כפות גרגירי חרדל שחור

½ 1 כפות כמון

1 כף גרגירי כוסברה

1 כפית מלח

¼ כוס מיץ לימון

1 כפית כורכום טחון

1/3 כפית צ’ילי טחון

2 כפות שומן קוקוס

2 פילה דניס ללא עצמות, עם העור

אורז בסמטי

החומרים:

400 גרם אורז בסמטי ארוך

1 כפית מלח

1.2 ק"ג מים

רוטב צ’ילי מדרום הודו

החומרים למחית ג’ינג’ר:

20 גרם ג’ינג’ר

20 גרם שום

20 גרם מים

החומרים לרוטב:

¼ כוס שומן קוקוס

1 כף מחית ג’ינג’ר שום

7 פלפלי צ’ילי יבשים שלמים

½ כפית גרגירי חרדל שחור

½ כפית זרעי כמון

¼ כפית צ’ילי טחון

400 גרם עגבניות מרוסקות

1 כפית מלח

½ 1 כוסות חלב קוקוס

 

פילה דניס בסגנון דרום הודו
אופן הכנת המרינדה:

  1. מחממים אמבט בישול לטמפרטורה של 54 מעלות.
  2. מכניסים לקערת התרמומיקס חרדל, כמון, כוסברה ומלח וטוחנים 30 שניות/ מהירות 10, מעבירים את התערובת לקערת ערבוב.
  3. מוסיפים לימון ומערבבים, מוסיפים את יתרת החומרים ומערבבים היטב ליצירת משחת תבלינים אחידה.
  4. מעסים את הדגים במשחת התבלינים ואוטמים בוואקום בשקית בישול ייעודית.
  5. מכניסים את הדג לאמבט הבישול ומבשלים 20 דקות.

אורז בסמטי
אופן הכנת האורז:

  1. מערבבים בקערה אורז עם מלח.
  2. יוצקים לקערת התרמומיקס מים, מניחים את סלסלת הבישול במקומה בקערת התרמומיקס, מעבירים את האורז אל סלסלת הבישול ומבשלים 22 דקות/ טמפרטורת ורומה/ מהירות 4.
  3. מוציאים את סלסלת הבישול, מעבירים את האורז לקערת הגשה ושומרים חם עד להגשה.

רוטב צ’ילי מדרום הודו
אופן הכנת מחית ג’ינג’ר:

  1. מכניסים לקערת התרמומיקס ג’ינג’ר שום ומים וטוחנים 20 שניות/ מהירות 6. מעבירים את המחית לקערה אטומה ושומרים מקרר עד לשימוש.

אופן הכנת הרוטב:

  1. מחממים במחבת עמוקה שומן קוקוס, מוסיפים את מחית השום והתבלינים היבשים ומטגנים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות.
  2. מוסיפים עגבניות מרוסקות ומלח, מערבבים, מכסים ומבשלים 5 דקות על להבה נמוכה.
  3. מוסיפים חלב קוקוס, מערבבים ומבשלים 2-3 דקות על להבה נמוכה.

לסיום והגשת המנה
אופן ההגשה:

  1. מעבירים את פילה הדניס אל המחבת עם הרוטב, מביאים לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות על להבה נמוכה.
  2. מניחים על צלחת אורז בסמטי, מניחים מעל את פילה הדניס ויוצקים מעל את הרוטב.
  3. מעטרים בעלי כוסברה ומגישים חם.

FEINTIP