עוגיות שוקולד צ’יפס בהשראת מגזין ניו-יורק טיימס

עוגיות שוקולד צ’יפס בהשראת מגזין ניו-יורק טיימס

כמות: 9 עוגיות

מרכיבים

החומרים:

120 גרם קמח לבן

120 גרם קמח לחם (או קמח לבן)

1/2 כפית סודה לשתייה

3/4 כפית אבקת אפייה

3/4 כפית מלח דק

140 גרם חמאה חתוכה לקוביות של 1 ס"מ

140 גרם סוכר חום בהיר (דמררה)

110 גרם סוכר לבן

1 ביצה L

1 כפית תמצית וניל

250 גרם שבבי שוקולד מריר איכותי

מלח ים לעיטור

אופן ההכנה:

  1. מכניסים לקערת התרמומיקס קמח לבן, קמח לחם, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח דק ומערבבים 20 שניות/ מהירות 4. מעבירים את התערובת לקערה נפרדת ושומרים בצד עד לשימוש.
  2. מכניסים לקערת התרמומיקס קוביות חמאה, סוכר חום וסוכר לבן וטוחנים 40 שניות/ מהירות 4.
  3. מניחים את מטרפת התרמומיקס במקומה ומקציפים 4 דקות/ מהירות 3.  מקציפים עוד 1 דקה/ מהירות 3 ובמהלך ההקצפה מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל.
  4. מוציאים את המטרפה ומשחררים את החמאה המוקצפת בעזרת מרית התרמומיקס מדפנות הקערה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים 20 שניות/ מהירות 3. מורידים מדפנות הקערה את העיסה בעזרת מרית התרמומיקס לכיוון הלהב ומערבבים עוד 20 שניות/ מהירות 3.
  5. מוסיפים את שבבי השוקולד ומערבבים 1 דקה / נגד כיוון הלהב/ מהירות 3. במהלך העבודה נעזרים במרית התרמומיקס כדי לדחוף את העיסה מטה לכיוון הלהב.
  6. מעבירים את עיסת העוגיות לקערה, מערבבים מעט בידיים על מנת להחדיר היטב את שבבי השוקולד לבצק, מצמידים יריעת ניילון נצמד לפני הבצק ומעבירים למקרר למשך 24-36 שעות.
  7. מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות, מרפדים מגש אפייה בנייר אפייה.
  8. מוציאים את הבצק מהמקרר, יוצרים כדורים במשקל של 100 גרם, מניחים אותם על נייר האפייה במרחק 5 ס”מ זה מזה ומפזרים מעליהם קמצוץ מלח ים.
  9. מכניסים את המגש לתנור ואופים ½ 16 דקות, מוציאים את המגש מהתנור ומעבירים בעדינות את העוגיות  לרשת צינון למשך 10 דקות לפחות. מגישים חמים ונעים.

FEINTIP

נסו להחליף את תערובת הסוכרים בסוגים שונים של סוכר במשקל זהה.

החלפה בסוכר לבן בלבד תספק עוגיות כהות יותר ונימוחות פחות.

סוכר חום כהה (מוסקבדו) יפיק עוגיות כהות, רכות ונימוחות מאד, שהיו פחות מתוקות מאחיותיהן מהמתכון המקורי.

אבקת הסוכר תיתן עוגיות גדולות ושטוחות בעלות פריכות פציחה ונהדרת.

ואילו סירופ תירס יצור עוגיות חלקות להפליא ורכות, רכות רכות.