פופקורן Carbonara בסגנון איטלקי ופופקורן Canard à l’orange בסגנון צרפתי.

פופקורן Carbonara בסגנון איטלקי ופופקורן Canard à l’orange בסגנון צרפתי.

מרכיבים

החומרים לפופקורן Carbonara:

50 גרם גרגירי פופקורן

2 כפות שמן קנולה

קורט מלח

200 גרם חזה אווז מעושן חתוך לגפרורים

4 כפות שבבי בצל מיובש

1 כפית שום גבישי

מלח ופלפל שחור לתיבול

50 גרם גבינת פרמזן מגוררת

החומרים לפופקורן Canard à l’orange:

1 חזה אוז טרי

50 גרם גרגירי פופקורן

2 כפות שמן קנולה

קליפת תפוז מגוררת ומיובשת

קורט כוכב אניס טחון

1/4 כפית שום גבישי

1 כפית אבקת סוכר

מלח ופלפל שחור לתיבול

קליפת תפוז טרייה מגוררת

אופן ההכנה לפופקורן Carbonara:

  1. מחממים בסיר רחב שמן, מוסיפים את גרגירי התירס והמלח, מכסים במכסה או ברדיד אלומיניום ומטגנים מעל להבה בינונית-גבוהה.
  2. ברגע שמתחילים להישמע קולות פקיעת גרגירי הפופקורן, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לטגן תוך כדי טלטול הסיר עד שקולות הנפץ נפסקים למשך 15 שניות רצופות לפחות.
  3. מסירים את המכסה, מעבירים את הפופקורן לקערת ערבוב ומניחים בצד.
  4. מטגנים במחבת את חזה האווז עד שהוא הופך פריך ומפריש את השומן שלו.
  5. מסננים את חזה האווז מהשומן, מפזרים את קוביות חזה האווז על הפופקורן, מוסיפים שבבי בצל מטוגן, שום גבישי, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
  6. מעבירים את הפופקורן המתובל לקערות הגשה, מפזרים מעל גבינת פרמזן מגוררת ומגישים.

אופן ההכנה לפופקורן Canard à l’orange:

  1. אורזים את חזה האווז בשקית לבישול בוואקום, מחממים אמבט SousVide לטמפרטורה של 61 מעלות, מעבירים את השקית לבישול באמבט למשך שעה וחצי.
  2. מוציאים את השקית מהאמבט ומצננים במי קרח. מוציאים את חזה האווז מהשקית וחותכים לגפרורים דקים.
  3. מטגנים במחבת את גפרורי חזה האווז בתיבול עדין של מלח ופלפל שחור עד שהם הופכים פריכים. מסננים את חזה האווז מהשומן.
  4. מחממים בסיר רחב שמן, מוסיפים את גרגירי התירס והמלח, מכסים במכסה או ברדיד אלומיניום ומטגנים מעל להבה בינונית-גבוהה.
  5. ברגע שמתחילים להישמע קולות פקיעת גרגירי הפופקורן, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לטגן תוך כדי טלטול הסיר עד שקולות הנפץ נפסקים למשך 15 שניות רצופות לפחות.
  6. מסירים את המכסה, מעבירים את הפופקורן לקערת ערבוב, מפזרים את חזה האווז, מתבלים בקליפת תפוז, כוכב אניס, שום גבישי, אבקת סוכר, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
  7. מעבירים את הפופקורן המתובל לקערות הגשה, מפזרים מעל קליפת תפוז טרייה מגוררת ומגישים.

FEINTIP