Chawanmushi | מתכון אורח מאת גל ממליה

Chawanmushi | מתכון אורח מאת גל ממליה

כמות: 4 מנות, קעריות יפניות למרק

מרכיבים

החומרים לציר דאשי:

400 גרם מים

פיסת אצת קונבו

1 כף שבבי בוניטו

 החומרים לבלילת הביצים:

3 ביצים

1 כף סאקה

1 כף מירין

1 כפית סויה

1 כפית סוכר
קורט מלח

1 כוס ציר דאשי (מתכון לעיל)

ובנוסף:

100 גרם חזה עוף פרוס לקוביות / שרימפס/ צדפות

2 פטריות פרוסות לרבעים (עדיף פורטבלו או שיטאקה)

כמה עלי פטרוזיליה

1 ק"ג מים לאידוי

מתכון לא מוכר מהמטבח היפני. מכינים אותו כשנשארים דברים במקרר, או שיש קצת ציר דאשי מיותר.

זה סוג של פודינג מלוח שאפשר לאכול חם או קר, וכמו שקשוקה, יש לו מיליון גרסאות ואף דרך אחת נכונה. מאדים אותו בקערה לשתיית תה (זה גם פירוש השם), אבל אפשר גם בכוס קפה או קערית קטנה למרק.

 

אופן ההכנה של ציר הדאשי:

  1. מכניסים לקערת התרמומיקס מים וקונבו ומבשלים 5 דקות/ טמפרטורת ורומה/ מהירות 1.
  2. מוציאים את האצה, מוסיפים את שבבי הבוניטו ומבשלים 2 דקות/ 70 מעלות/ מהירות 3.
  3. מסננים את הציר לקערה ושומרים בצד שיתקרר מעט. נצטרך כוס אחת ממנו.

(לחילופין, אפשר להכין דאשי אינסטנט – מרתיחים את המים ומוסיפים שקית אינסטנט דאשי של 5 גרם) 

אופן ההכנה של בלילת הביצים:

  1. שוברים אל קערת התרמומיקס 3 ביצים. מערבלים אותן 5 שניות/ מהירות 4.
  2. מוסיפים לקערה סאקה, מירין, סויה, סוכר, מלח וכוס ציר דאשי ומערבבים 5 שניות/ מהירות 3 עד לקבלת בלילה אחידה.
  3. מסננים את בלילת הביצים מבעד למסננת דקה כדי להיפטר מבועות וקצף. שומרים בצד.
  4. שוטפים את קערת התרמומיקס.

מרכיבים ומבשלים:

  1. מחלקים את קוביות העוף בין הקערות, מניחים 2 רבעי פטריה ועלה פטרוזיליה ויוצקים מעל את בלילת הביצים.
  2. עוטפים כל קערה ברדיד אלומיניום, שימנע חדירת טיפות מים וישמור שלא ייווצר קרום.
  3. מניחים בזהירות את הקערות במגש התחתון של כלי הורומה.
  4. יוצקים לקערת התרמומיקס 1 ק”ג מים ומכסים במכסה. מניחים את כלי הורומה במקומו על מכסה התרמומיקס ומאדים 22 דקות/ טמפרטורת ורומה/ מהירות 2.
  5. בסיום האידוי מוציאים קערה אחת ובודקים אם מוכן בעזרת נעיצת קיסם, הוא אמור לצאת נקי.
  6. מצננים מעט על השיש ומעבירים מכוסה לקירור במקרר. מגישים קר.

FEINTIP

מרקם הפודינג צריך לצאת אחיד אבל רוטט, כמו טופו משי או פודינג רך.
יש יפנים שמעדיפים אותו כמעט נוזלי כשרק החלק העליון מגובש ומתייחסים אליו כאל מרק.
סוג הקערה (פלסטיק או חרס) ישפיעו על משך זמן האידוי.
הפודינג ישמר יום במקרר.