חיפוש
חיפוש

מה עומד ליד מה? על חשיבות סידור נכון בתכנון מטבח

  • צמד חמד – אם בתפריט המתוכנן יש מספר מנות שלהכנתן דרושים שני מכשירים, דאגו להציב את שני המכשירים האלה קרובים אחד לשני, על מנת להקל על עבודת הטבחים ולחסוך בזמן. לדוגמה, תכננו להציב את הפסטה-קוקר קרוב לכיריים שעליהן מסיימים את הכנת מנות הפסטה, או להציב את מקרר הבשר ליד הגריל או הפלנצ'ה.
  • מרחב עבודה – זכרו לתכנן מספיק משטחי עבודה בכל אחד מהפסים במטבח. זה לא מספיק שבפס החם יש כיריים ולידם פלנצ'ה, צריך לזכור להוסיף גם משטח עבודה צמוד שעליו יכול הטבח להרכיב את המנה או ישמש להכנות לסרוויס. באותו האופן, זכרו להציב בתכנון גם מקרר סרוויס, כיור עבודה נוח ומקום לאשפה.
  • מחשבה תחילה – מומלץ להפריד ציוד ומכשירים רגישים בעזרת מגן חום ו/או מחיצת נירוסטה לצמצום אפשרות של נזקי חום ואש. חלק גדול מציוד המטבח הוא אלקטרוני ועלול להיפגע מחשיפה ממושכת לחום גבוה. 
  • שמן ומים – חשוב מאוד לזכור להפריד מקור אש כמו כיריים או גריל גז ממטגנות עם שמן רותח או מציוד חשמלי רגיש כמו קומביסטימר.
  • חשמל ומים – שימו לב לא להציב מכשירים רגישים באזורים עם לחות מוגברת או אזורים רטובים. לדוגמה, אל תציבו קומביסטימר שמייצר לחות על דלפק שמתחתיו מנוע של מקרר, או בלאסט-צ'ילר, או אל תציבו אינדוקציה חשמלית ללא מגן הפרדה ליד מכשיר הפסטה-קוקר, שמייצר המון רטיבות בסביבת העבודה, ודאגו לניקוז תקין.
  • נוחות ויעילות – בחנו אפשרות הוספה של מתקן פס לתבלינים בצמוד גריל או פלנצה או בין הציודים השונים. וודאו שיש אחד כזה בכל פס.

מתכנן לפתוח או לשדרג מטבח של מסעדה?
זה הזמן להתייעץ עם השף יאיר פיינברג!

השאר פרטים לשיחת ייעוץ ראשונה ללא עלות:

טיפים נוספים

לקוחות יקרים
בתאריכים 1.10-14.10 לא תתקיים בבית FEINCOOK קבלת קהל.
כמו כן, במועד זה, לא יינתנו שירותי מעבדת תיקונים.
אנו מאחלים לכם שנה טובה וחג שמח.
צוות FEINCOOK

הרשמו כאן וניצור קשר לתיאום הדגמה