יסודות שיטת הבישול בוואקום

תיאור

בישול בוואקום, שלב אחר שלב:

זמן פוגש טמפרטורה
איך אורזים חומר גלם בעזרת מכונת וואקום?
כיצד עובדים עם CIRCU או אמבט בישול?
מדוע ואיך משתמשים במים כמדיום לבישול?
מהן מגבלות נפח כלי הבישול?
כיצד מתכננים וכיצד מבשלים בוואקום?
כיצד בוחרים טמפרטורה בישול אידאלית לכל חומר גלם?
כיצד מגישים מזון שבושל בוואקום?
שיטות בישול משלימות לשיטת הבישול בוואקום
קירור, הקפאה וחימום חוזר של מוצרים מבושלים בוואקום
אורך חיי מדף של מוצרים מבושלים בוואקום
בישול בוואקום של מוצרים קפואים לא מופשרים
יתרונות הבישול בוואקום במטבח הביתי

נבשל ונטעם:

פסטרמה של חזה עוף SousVide בתוספת מיונז טבעוני
קרפצ'ו סלק SousVide
פילה סלמון SousVide מוגשים עם תפו"א SousVide צלויים
אסאדו צ'ילי מתוק SousVide
רוסטביף סינטה SousVide
פרגיות בתיבול שווארמה SousVide
סורבה פירות קפואים מוגש עם תפוחי-עץ SousVide