חיפוש
חיפוש

מקררי דלפק – גם משטחי העבודה שלכם במטבח

  • שימוש – מלבד קירור, רוב מקררי הדלפק משמשים במטבחים לשתי מטרות נוספות:
    – משטחי עבודה של צוות הטבחים.
    – משטחים שעליהם מונחים מכשירים בישול שונים.
  • רצף עבודה – תכנננו מראש את רצף העבודה (FLOW) הנכון של העבודה בין העמדות השונות במטבח. מומלץ לתעדף מקררי דלפק עם מגירות בגובה המתאים לעבודה גם אם זה מייקר את הרכישה, זה יחסוך בהמשך כאבי גב לצוות הטבחים ואפילו בזבוז מזון.
  • עומק  – ישנן מספר מידות עומק של מקררי דלפק. עומק 70 ס"מ הוא העומק הסטנדרטי אצל היצרנים השונים, אבל קיימים גם מקררים בעומק 80 ס"מ לאחסון תבניות בצקים, מגשי פיצות, מגשי מוצרי קונדיטוריה, תבניות שוקולד, ומקררים בעומק 60 ס"מ למצבים של מגבלות במקום או לצורך תכנון קומפקטי, כמו בר. 
  • גובה  – רוב מקררי הדלפק מגיעים בגובה עבודה סטנדרטי של 90 ס"מ (עם אפשרות לכיוונון). אפשר גם לרכוש מקררי דלפק נמוכים ולהשתמש בהם כבסיס לציוד, למשל: מתחת לפלנצ'ה, כיריים או אינדוקציה. במקררים נמוכים האלה נוח מאוד לשמור בשר/ סטייקים/ המבורגרים/ פסטה/ צ'יפס עוד, לשימוש בעמדת הפס החם. 
  • רוחב – לכל יצרן יש מקררים במידות רוחב שונות. שימו לב להנחות את מתכנן המטבחים לא לבנות תכנית שמותאמת למידת רוחב מיוחדת רק ליצרן אחד, כדי לאפשר לכם בחירה בין מגוון ספקים בהתאם לזמינות/צורך/איכות השירות ועוד. 
  • חומרים – חישבו מראש על התאמת חומר הדלפק המונח על המקרר ולמה הוא צפוי לשמש. על פי רוב המשטחים עשויים נירוסטה, אבל לעיתים יש צורך בדלפק עבודה עשוי שיש לטיפול בבצקים, בשוקולד או חומרים אחרים. 
  • גימור – חישבו מראש האם יש צורך בקאנט אחורי/צידי למניעת לכלוך וזליגת מים. או האם יש צורך ביצירת רצף בין דלפקי העבודה. אלמנטים קטנים שיעשו הבדל גדול.
  • מנוע חיצוני למקרר דלפק – השתמשו בפתרון של מנוע חיצוני רק כמוצא אחרון למחסור במקום ולא כ-DEFAULT. מנוע חיצוני בזבזני מאוד באנרגיה, עלויות התקנה גבוהות והיתרון שלו בחסכון במקום לא מצדיק בד"כ את העלויות השוטפות.
  • כיור כחלק מהמקרר – קחו בחשבון שרוב המקררים מגיעים עם כיור סטנדרטי קטן שמתאים בעיקר לשטיפת ידיים או נותן מענה ל"הגבלות רישוי" – אך פחות מתאים לשטיפת כלים.

מתכנן לפתוח או לשדרג מטבח של מסעדה?
זה הזמן להתייעץ עם השף יאיר פיינברג!

השאר פרטים לשיחת ייעוץ ראשונה ללא עלות:

טיפים נוספים

לקוחות יקרים
בתאריכים 1.10-14.10 לא תתקיים בבית FEINCOOK קבלת קהל.
כמו כן, במועד זה, לא יינתנו שירותי מעבדת תיקונים.
אנו מאחלים לכם שנה טובה וחג שמח.
צוות FEINCOOK

הרשמו כאן וניצור קשר לתיאום הדגמה