|
Fein Cooker
בישול בוואקום עם Fein Cooker
בישול בואקום היא טכניקת בישול ייחודית, שמעשירה את החוויה הקולינרית שלנו במרקמים, בטעמים ובצבעים הטבעיים של מוצרי המזון השונים בדרכים שכמעט אי אפשר לקבל בשיטות הבישול הקלאסיות.
השיטה פשוטה לביצוע. בשלב הראשון נאטם המזון בשקית ואקום ייעודית ובשלב השני מונחת השקית באמבט עם נוזל, שהטמפרטורה שלו נשמרת ומבוקרת בדיוק רב.
בבישול בואקום מתבשל המזון זמנים ארוכים בטמפרטורות נמוכות. שילוב נכון בין טמפרטורת הבישול לבין זמן הבישול מבטיח תוצאות אופטימאליות.
התוצאות בבישול בואקום מדהימות. בשרים, עופות, דגים, פירות, ירקות ומוצרים נוספים מתקבלים כולם רכים, עסיסיים, בדרגת עשייה מדויקת ובצבעוניות מרשימה. גם מנתח כתף יתקבלו סטייקים עסיסיים.
בישול בואקום מציע יתרונות רבים בכול הקשור לארגון העבודה במטבח, במסעדה ובחברות קייטרינג. השיטה מאפשרת לבשל מנות מרהיבות בישול מוקדם ורק לסיים את הכנת המנה בזמן ההגשה. ניתן להכין סמוך להגשה במהירות, בדייקנות ובאחידות, מנות המחייבות בישול ממושך.
בנוסף, הניצולת של השיטה, היעילות בתכנון המלאי והשליטה באופן ההכנה, מצמצמות את הפחת ואת עלויות המזון.
על מנת לגלות את העולם המופלא של הבישול בואקום ניתן להיעזר בספר הבישול של השף הענק תומס קלר Under Pressure ובספרם של חואן רוקה וסלבדור בורגוס Sous-Vide Cuisine, הניתנים גם הם לרכישה אצלנו בפיינקוק.
|
