דים סם תרד גבינה ופקאנים פיקנטי

החומרים לבצק:

100גרם מים 200 גרם קמח + קמח לקימוח משטח העבודה .

50 גרם חמאה .

החומרים למלית:

חב' תרד מאודה קצוץ .                                                      

2 שיני שום כתוש.

1/2 בצל גדול או בצל קטן אחד מאודה .

מלח ופלפל

כפית ג'ינג'ר קצוץ .

צ'ילי גרוס .

טוגראשי (בנדיבות) .

25 גר' חמאה .

כף פרורי לחם .

ביצה .

125 גר' ריקוטה .

75 גר' אגוזי פקאן קלויים קצוצים .

לרוטב:

1/6 כוס סויה יפנית

1/6 כוס מירין

1/6 כוס חומץ אורז

1/6 כוס רוטב צ'ילי מתוק 1

כף שמן שומשום כהה

שומשום ווסאבי לקישוט מצע

כרוב חתוך שיפונד

תלתלי בצל ירוק

כלים להגשת המנה:

ארבע צלחות מאורכות בצבע בורדו או ירוק בהיר עם ארבע צלוחיות מלבניות לרוטב, ארבע זוגות של מקלות (צופ סטיקס) .

אופן ההכנה

1. לבצק: מכניסים 100 גרם מים לקערת הערבוב ומחממים 2 וחצי דקות ב-80 מעלות, מהירות 3.

2. מוסיפים 200 גרם קמח ואת החמאה ומערבבים 15 שניות במהירות 3. מכדררים את הבצק לכדור ועוטפים בניילון נצמד

3. למלית: מאדים את כל חומרי המלית. מוסיפים ריקוטה, מעבים מלית. מוסיפים פירורי לחם וביצה. מערבבים, מוסיפים אגוזי פקאן קצוצים קלויים. מצננים.

4. מכינים את הרוטב – מערבבים את החומרים. שומרים בצד.

5. חותכים בצל ירוק לתלתלים ומשרים במי קרח.

6. מרדדים את הבצק על משטח מקומח ויוצרים עיגולי בצק דקים מאוד בקוטר של כ-7 ס"מ.

 7. מניחים מעט מלית במרכז הכדור וסוגרים לצורה של שקים קטנים.

8. משמנים קלות את כלי הורומה ומניחים את הדים-סם בשורות. ממלאים 500 גרם מים בקערת הערבוב, מניחים את כלי הורומה מעל קערת הערבוב ומאדים 17 דקות בטמפרטורת ורומה, מהירות 1.

9. מגישים על מצע כרוב, זורים שומשום ווסאבי ומקשטים בתלתלי בצל ירוק ומלווים בצלוחית קטנה של רוטב. המתכון זכה לתשואת כל השפים ששפטו בתחרות, אז כדדאי לכם מאוד לנסות.