אלסקת אגוזי ברזיל קפואה בלהבות

אגוזי ברזיל מקורמלים

אופן ההכנה:

1. מכניסים את האגוזים לקערת התרמומיקס וקוצצים  1 שניה/ מהירות 5. מעבירים האגוזים לקערה נפרדת ושומרים בצד.
2. ממיסים במחבת טפלון סוכר ומים ומקרמלים לכדי קרמל זהוב, מכבים את האש ומוסיפים את האגוזים הקצוצים ומערבבים.
3. שופכים את הקרמל החם בזהירות על משטח סיליקון או נייר אפייה משומן ומצננים.
4. שוברים את הקרמל לחתיכות גדולות ומכניסים לקערת התרמומיקס, קוצצים 2 שניות/ מהירות 6.
5. מעבירים לקערה נפרדת ושומרים בצד עד לשימוש.

גלידת אגוזי ברזיל

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לטמפרטורה של 150 מעלות.
2. מכניסים לקערת התרמומיקס אגוזים ברזיל וטוחנים 2 שניות/ מהירות 6.
3. מעבירים את האגוזים הקצוצים למגש אפיה וקולים בתנור 150 מעלות במשך 10 דקות.
4. מכניסים לקערת התרמומיקס את האגוזים הקלויים וטוחנים 5 שניות/ מהירות 8.
5. מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים 8 דקות/ 90 מעלות/ מהירות 2.
6. מעבירים את הבלילה למיכל פקוג’ט ומקפיאים למשך 24 שעות לפחות.
7. טוחנים את הבלילה הקפואה בפקוג’ט, מערבבים אל הגלידה את האגוזים המקורמלים ושומרים בהקפאה עד לשימוש.

דקואז אגוזי ברזיל
( תבנית אפייה 40 ס”מ / 50 ס”מ)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות. מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה.
2. מכניסים לקערת התרמומיקס אגוזי ברזיל, סוכר ואבקת למון גראס וטוחנים 8 שניות/ מהירות 10.
3. מוסיפים קמח ומערבבים 3 שניות/ מהירות 10.
4. מעבירים את התערובת לקערה ושומרים בצד. שוטפים את קערת התרמומיקס, מייבשים ומניחים אותה במקומה.
5. מניחים את המטרפה במקומה על הלהב בקערת התרמומיקס, מכניסים לקערה חלבון וסוכר ומקציפים 5 דקות/ מהירות 3.5.
6. מקפלים בהדרגה את הקצף אל תערובת הקמח והתבלינים עד לקבלת בלילה אחידה
7. משטחים בעזרת פלטה שטוחה את בלילת הבצק על נייר האפייה לעובי של 3 מ”מ ומעבירים לאפייה בתנור למשך 6 דקות.
8. מוציאים את המגש מהתנור, מעבירים מיד את הדקואז עם נייר האפייה מהמגש למנוע התייבשות ומצננים לטמפרטורת חדר. שומרים בצד עד לשימוש.

גנאש שוקולד ויסקי
(תבנית סיליקון עם 8 שקעים של חצי כדור בקוטר 6 ס”מ)

אופן ההכנה:

1. מכניסים לקערת התרמומיקס את השוקולד וטוחנים 5 שניות/ מהירות 7.
2. מוסיפים שמנת מתוקה וחמאה ומבשלים 3 דקות/ 60 מעלות/ מהירות 3.
3. מורידים מדפנות הקערה את תערובת השוקולד בעזרת המרית לכיוון הלהב ומבשלים 3 דקות/ 60 מעלות/ מהירות 3.
4. מוסיפים וויסקי ומערבבים 10 שניות/מהירות 4.
5. יוצקים את בלילת השוקולד לתבנית הסיליקון ושומרים בהקפאה עד להרכבת המנה.

אבקת אננס

אופן ההכנה:

1. מכניסים לקערת התרמומיקס את קוביות האננס וטוחנים למחית 20 שניות/ מהירות 10
2. שוטחים את מחית האננס על 4 מגשי מייבש מזון ומייבשים 24 שעות/ 53 מעלות.
3. מכניסים את האבקה לקערת התרמומיקס וטוחנים 20 שניות/ מהירות 10.

מרנג אננס

אופן ההכנה:

1. מניחים בקערת התרמומיקס את המטרפה במקומה על הלהב.
2. מכניסים לקערה חלבון, סוכר ועמילן לקרם ומקציפים 10 דקות/ 70 מעלות/ מהירות 3.5.
3. מקציפים פעם נוספת 6 דקות/ מהירות 3.5.
4. מוסיפים את אבקת האננס ומקציפים 10 שניות/ מהירות 3.5.
5. מעבירים לשקית זילוף ושומרים עד הרכבת המנה.

הרכבת המנה:

אופן ההרכבה:

1. מצפים מבפנים בניילון נצמד קערת בומב מנירוסטה בקוטר 8 ס”מ ומשאירים שוליים ארוכים.
2. חותכים ממשטח הדקואז עיגולים בקוטר 14 ס”מ וחותכים בכל עיגול פס רדיוס אחד מהמרכז החוצה על מנת לאפשר עבודה נוחה בהמשך.
3. מדפנים את פנים הקערה המרופדת בניילון בעיגול הדקואז.
4. ממלאים את הקערה עד 2/3 נפחה בגלידת אגוזי ברזיל.
5. מניחים חצי כדור גנאש שוקולד על הגלידה, מכסים בגלידה ומיישרים בגובה פני הקערה.
6. עוטפים היטב את הגלידה בעודפי שולי הניילון הנצמד ומכניסים למקפיא למשך 4 שעות לפחות.
7. מוציאים את הקערה מהמקפיא, הופכים על צלחת הגשה ומסירים את הניילון הנצמד.
8. מזליפים שפיצים קטנים של מרנג על פני כיפת הדקואז. מתחילים מהתחתית לכיוון ראש הכיפה.