פסטה טרייה עם רוטב פוטנסקה

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק לפסטה:

1. מכניסים לקערת התרמומיקס את הקמח ומערבבים 10 שניות/ מהירות 10.
2. מוסיפים את יתרת החומרים ומעבדים 30 שניות/ מהירות 4 לקבלת בצק פרורי.
3. מוציאים את הבצק מקערת התרמומיקס למשטח עבודה ולשים אותו קלות
   בעזרת הידיים לקבלת גוש בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר כחצי שעה .

מכינים את הרוטב:

1. מכניסים לקערת התרמומיקס את השום, הזיתים והאנשובי וקוצצים 5 שניות/ מהירות 5. מורידים את התערובת מדפנות הקערה, בעזרת מרית התרמומיקס, לכיוון הלהב.
2. מוסיפים את השמן זית ומאדים  3 דקות/ טמפרטורה ורומה/ מהירות 1.
3. מוסיפים את העגבניות, הצלפים ומבשלים 12 דקות/ 100 מעלות/ נגד כיוון הלהב/ מהירות 1. מעבירים לקערה בצד ושומרים על הרוטב חם עד לשימוש.

מכינים את הפסטה ומבשלים:

1. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים לארבעה חלקים שווים. מעבדים רבע מהבצק בכל פעם. במהלך עיבוד הפסטה שומרים את שאר הבצק מכוסה.
2. מרדדים את רבעי בצק הפסטה לעובי הרצוי בעזרת מכונת פסטה, אחת אחרי השנייה. לקראת אמצע רידוד משלבים בדף הפסטה את עלי המרווה וממשיכים לרדד עד שעלי המרווה נראים מבעד לדף הפסטה.
3. חותכים באופן חופשי את דפי הפסטה לרצועות (סטראצ’י).
4. יוצקים לקערת התרמומיקס את המים והמלח ומרתיחים 12 דקות/ טמפרטורת ורומה/ מהירות בחישה עדינה.
5. מוסיפים לקערה את רצועות הפסטה ומבשלים 3 דקות/ 100 מעלות/נגד כיוון הלהב/ מהירות בחישה עדינה.
6. מסננים את רצועות הפסטה, בעזרת כלי הוורומה ומעבירים לצלחות הגשה. יוצקים מעל מרוטב הפוטנסקה החם, מערבבים קלות, מפזרים גבינת פרמז’ן מגוררת ומגישים חם.